PI组长：
      刘源  教授    

组员：
     陈艳萍  姜水  樊玉霞   

PI研究组主要研究领域：
       所属学科：食品科学与工程

研究方向：食品风味与品质评价

1.食品风味化学

2.食品风味感知科学

3.风味产品功能与开发

PI研究组代表性成果：

1、主要研究项目：

（1）国家自然科学基金优秀青年基金（31622042），2017.01-2019.12

（2）国家自然科学基金联合基金（ U2005209），2021.01-2024.12

（3）国家自然科学基金面上项目（ 31972198），2020.01-2023.12

（4）国家青年科学基金项目（31901816, 31901813），2020.01-2022.12

（5）国家自然科学基金青年项目（32001824, 32001827），2021.01-2023.12

2、成果专利与奖励：

（1）刘源，刘静思，王广现，姜水. 一种检测肌苷酸的酶生物传感器、其制备方法和应用[P]: 中国, 发明专利号：ZL201910837551.6，授权日：2021年3月12日

（2）刘源，刘静思，樊玉霞，姜水. 谷氨酸氧化酶生物传感器及其制备方法和应用[P]: 中国, 发明专利号：ZL202010662320.9，授权日：2021年11月30日

（3）刘源，仇春泱，王锡昌，苗晓丹，马垒，李琳. 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国，发明专利号: ZL201410007378.4，授权日2016年08月17日.

（4）孟彤，刘源，牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201310751769.2，授权日2016年04月06日.

（5）周然，刘源，谢晶，王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201010149932.4，授权日2014年05月07日.

（6）卢瑛，郑诚，刘源，王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国，发明专利号: ZL201110259579.X，授权日2015年04月08日.

（7）王锡昌，陆烨，刘源. 一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201010197506.8，授权日2011年12月21日.

（8）王锡昌，付娜，王珏，汤辰婧，刘源，陶宁萍. 一种蟹肉风味料及其制备方法[P]. 中国, 发明专利号: ZL 201310589180.7，授权日2015年10月14日.

3、代表论著：

（1）Wang W, Lu D, Xu Q, Jin Y, Pang G, Liu Y. Remodeling of the ryanodine receptor isoform 1 channel regulates the sweet and umami taste perception of Rattus norvegicus. Fundamental Research. 2022. https://doi.org/10.1016/j.fmre.2022.02.009

（2）Li M, Zhang N, Cui Z, Wang W, Wang C, Wang D, Li M, Lu W, Qing G, Liu Y. Biomimetic ion nanochannels for sensing umami substances. Biomaterials. 2022;282:121418.

（3）Li J , Wang W , Liu J, Li H, Zhang N, Yang F, Dong H, Sun X, Chen G, Fan Y, Guo Y, Liu Y. (2021). Human-like performance umami electrochemical biosensor by utilizing co-electrodeposition of ligand binding domain T1R1-VFT and Prussian blue, Biosens Bioelectron, 193:113627.

（4）Chen, W, Huang, Y, Jiang, S, Chen, G, Liu, Y. Research on sensing characteristics of three human umami receptors via receptor-based biosensor. Flavour Fragr J. 2020; 35: 695– 702. (封面论文)

（5）Zhu Y, Wang J, Wang W, Chen G, Liu Y. The evaluation of overall umami intensity in Takifugu obscurus and Ctenopharyngodon idella based on the Steven’s law. Journal of Food Measurement and Characterization. 2020;14(1):527-34.(高被引)

（6）Zhang, N.; Ayed, C.; Wang, W.; Liu, Y., Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). J Agric Food Chem 2019, 67, 13809-13816.

（7）Tang YJ, Huang SM, Xu JQ, Ouyang GF, Liu Y. PLGA-based nanofibers with a biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of tetrodotoxin and sulfonamides in pufferfish. Journal of Materials Chemistry B. 2018, 6(22):3655-64. (封面论文)

（8）Yu X Q, Zhang L J, Miao X D, Li Y. Y., Liu Y.. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017, 221: 599-605.  

4、期刊编辑编委

（1）Food Chemistry (Q1, 9.231)

（2）Food Science and Human Wellness (Q1, 8.022)

（3）Food Chemistry-X (Q1, 6.443)

（4）Biosensors (Q1, 5.743)

（5）Journal of the Science of Food and Agriculture (Q1, 4.125, Associate Editor)

（6）Journal of Texture Studies (Q2, 3.942)

（7）Sensor (Q2, 3.847, Topic Editor)

（8）Journal of Food Quality (Q3, 3.200, Academic Editor)

（9）International Journal of Gastronomy and Food Science (Q3, 3.194, Consulting Editor)

（10）Flavor and Fragrance Journal (Q3, 2.500)